Crème Glacée de Vainilla y Caramelo

Para hacer el “crèmeux”; hervir la nata, el azúcar, las vainas de vainilla y luego, agregar la gelatina. Una vez combinado, guárdelo en un lugar fresco y seco durante 24 horas. Una vez enfriado debe tener la consistencia de la crema Chantilly.Derrita la cobertura de chocolate oscuro en una cacerola a fuego lento, mezcle hasta que quede suave. Vierta una pequeña cantidad de chocolate del tamaño de una moneda en papel para hornear. Vierta el chocolate derretido restante en un recipiente de vidrio.Cubra un globo lleno de aire con mantequilla derretida, luego sumérjalo en el tazón de chocolate. Apoyado en papel de hornear, ponlo en el congelador. Cuando el chocolate se haya endurecido, rompa el globo y retire todos los restos.Coloque la crema de vainilla en una bolsa en la base del tazón de chocolate, luego agregue rebanadas de pera. Coloque una cucharada grande y redonda de Carte D'Or helado de vainilla en la parte superior con almendras laminadas.Finalmente, espolvoree el plato alrededor del postre con un poco de caco en polvo y polvo dorado.Decoración del Carmelo: Vierta el azúcar en polvo en una cacerola, cocine a fuego medio-bajo y revuelva continuamente hasta que el azúcar se derrita. Luego, no lo revuelva más, deje que se cocine durante 8-10 minutos hasta que se caramelice. Verter el caramelo sobre papel de hornear para hacer las decoraciones. Deje que se enfríe durante al menos 10 minutos. Coloque el pastel en el centro del plato, encima de la salsa. Coloque una cucharada grande y redonda de helado de vainilla Carte D’Or, Les Authentiques / Les Bio, encima del pastel. Acabe con la decoración de caramelo y finalmente, espolvoree unas almendras sobre el postre.