Mango Tatin Tartelette

Proceso:\r\n\r\nPASO 1\r\nPonga la harina, la sal y la mantequilla (en trozos pequeños en un tazón). Mezcla todo con tus manos.\r\n\r\nPASO 2\r\nAgregue el agua progresivamente y mezcle hasta que tenga una bola de masa que se mantenga unida. La masa no debe pegarse, pero tampoco debe ser demasiado blanda.\r\n\r\nPASO 3\r\nEnvuelva la masa en plástico y manténgala en el refrigerador durante unos 30 minutos.\r\n\r\nPASO 4\r\nExtienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y extienda una lámina de aproximadamente 3 mm de grosor.\r\n\r\nPASO 5\r\nColoque la masa en un molde ligeramente engrasado y presione suavemente la masa sobre los lados del molde. Empuje el fondo todo con un tenedor.\r\n\r\nPASO 6\r\nHornee a ciegas la masa con tartas y papel pergamino a 180 ° C durante unos 20 minutos.\r\n\r\nChantilly:\r\n\r\nBatir 500 gr de crema espesa con una batidora eléctrica, agregando 50 gr de azúcar en polvo y un haba de vainilla raspada.\r\n\r\n\r\nMango caramelizado:\r\n\r\nPASO 1\r\nPelar el mango y cortarlo en rodajas finas.\r\nCortar la vainilla en dos y raspar las semillas.\r\n\r\nPASO 2\r\nEn una sartén, caliente el azúcar con semillas de vainilla hasta que esté caramelizado y dorado.\r\nAgregue las rebanadas de mango, revuelva un poco, luego cubra y deje cocer por 5 minutos. Ponga a un lado y deje enfriar.\r\n\r\nMontaje:\r\nLlene la masa precocida con Chantilly, coloque las rebanadas de mango caramelizadas verticalmente en la parte superior, creando un movimiento agradable. Use una cucharada de melón para hacer pequeñas bolas de sorbete de limón y colóquelas encima. Decorar con pipa de limón.